El rey que sostiene una corona que ya no le pertenece
Cierra otra campaña de montanera y los números hablan con una claridad que el sector preferiría mantener en voz baja. En España se han sacrificado en la campaña 2025–2026 algo menos de 596.000 cerdos ibéricos de bellota, una cifra que suena grande hasta que se pone al lado de los casi 3,4 millones de animales que componen el resto del censo ibérico ese mismo año: los de cebo de campo y los de cebo convencional.
El resultado es que solo uno de cada seis cerdos ibéricos sacrificados en 2025 fue un auténtico animal de montanera. Los otros cinco fueron a parar a la misma etiqueta ("ibérico"), al mismo escaparate y, en muchos casos, al mismo imaginario del consumidor.
Los números de la campaña 2025–2026
Entre el 16 de diciembre de 2025 y el 5 de abril de 2026, las plantas de sacrificio españolas procesaron un total de 595.954 cerdos ibéricos de bellota. La cifra supone una subida respecto a las 573.274 cabezas de la campaña anterior (2024–2025), un incremento del 4% que refleja una recuperación tras varios años de cifras contenidas.
Pero dentro de ese propio colectivo "bellota" hay una fractura que vale la pena señalar. El 64% de los animales sacrificados como bellota son 100% ibéricos —la raza pura, la que da origen a toda la narrativa del cerdo ibérico—. El 30% son cruzados al 50% con raza Duroc, y el 6% son el cruce intermedio al 75%. Son tres realidades genéticas distintas bajo el mismo paraguas comercial.
El peso real dentro del sector ibérico
Si ampliamos el foco al conjunto de animales ibéricos sacrificados en 2025, el contraste resulta todavía más revelador. Junto a los 573.274 cerdos de bellota se sacrificaron 615.089 de cebo de campo y 2.240.232 de cebo convencional. En total, casi 3,43 millones de cabezas.
