Ibesa

27/03/2024

MONTANERA 2023/2024

La campaña de montanera en la Comarca de Los Pedroches comenzó el mes de Octubre, los ganaderos de IBESA comunicaron al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches la fecha de inicio del engorde (exclusivamente a base de bellota y hierba y otros recursos naturales de la dehesa) en la semana del 23 al 29 de Octubre, dando inicio así al período de inspecciones sorpresa y al mínimo exigido de 60 días para el sacrificio.


Los animales son pesados mediante muestreo para comprobar que el peso de inicio no supera las 10@ (115 kg) de peso vivo.

Las lluvias de Octubre, Noviembre y Diciembre (85, 48 y 17 litros respectivamente en Villanueva de Córdoba) han permitido que la bellota otoñe lo suficiente y adquiera un calibre muy alto, consiguiéndose así que los cerdos engorden bastante más rápido en esta primera parte de la montanera.

Las lluvias se mantuvieron en el mes de Enero y Febrero (58 y 84 litros en Villanueva de Córdoba) y con el aumento de las temperaturas al final de enero y febrero la primavera se adelantó y ha originado una cantidad abundante de hierba que ha hecho que el cerdo aunque inicialmente comía más bellota al alternar con la hierba, con el aumento de la misma se ha “entretenido” con ella y ha comido menos bellota, por lo que la segunda parte de la montanera se ha retrasado hasta casi finales de marzo, consiguiéndose así unos perfiles de ácidos grasos distintos para los cerdos de enero/febrero que para los de febrero/marzo.

Una montanera excepcional, con una cantidad importante de bellota durante todo el período y una buena cosecha de hierba en la segunda mitad de la misma, lo que sin duda hará de la Añada 2024 una añada 5 estrellas.

Estamos deseando de poder probarla y determinar si efectivamente existe diferencia entre los jamones procedentes de cerdos de enero y los de marzo. Para ello tendremos que esperar hasta el año 2028.

Únicamente un 8,9% de nuestra cabaña que optaba a la categoría de Bellota no ha podido alcanzar dicha calificación, debido fundamentalmente al peso insuficiente de los animales al final de la montanera. La hierba ha entretenido a algunos ejemplares más de la cuenta. Estos animales pasarán a la categoría de Cebo de Campo 100% ibérico DOP Los Pedroches, ya que serán terminados con la Primavera rematándose de cereales y más hierba hasta el mes de Abirl/Mayo.